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フランス料理におけるスープのひとつで 〔一種・フランス・仏語〕

コンソメ・もともと「コンソメ」とは、仏語で「完成された」の意味で、中世から見られるようになった。基本的な作り方は、牛肉・鶏肉・魚などからとった出汁(ブイヨン)に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立てる。 こういった製法ではアクが出るが、そこに卵白をくわえてアクを吸着させ、さらにそれを漉した後、浮いた..
update:2009年12月15日
【ことわざ365日】
引かれ者の小唄